배는 수분함량이 85~88%이며 열량은 51kcal/100g 정도이다. 식이섬유 함량이 높아(1~2g/100g) 변비예방에 좋고 정장작용을 돕는다. 또한 발암성 물질의 체외 배출을 촉진하는 효과가 있다.
최근 배에 많은 폴리페놀(polyphenol)과 플라보노이드(flavonoids) 성분이 항암·항염·항산화 효과가 뛰어난 것으로 밝혀졌다.
영양 간식과 안주로 그만, ‘견과 품은 배’1. 배를 반으로 자른 다음, 과육을 파낸다. 이때 껍질에 가까운 과육은 1~1.5cm 정도 남겨둔다.
2. 호두, 아몬드 등을 볼에 담고 적당량의 꿀을 넣어 버무린다.
3. 버무린 견과류를 파낸 배 속에 가득 채우고, 180℃에서 예열한 오븐에서 40분~45분 정도 구워낸다.
4. 완성된 요리는 요거트와 함께 먹으면 맛이 좋다.
연어와 배의 조화가 이색적인 ‘배·연어 타르타르 샌드위치’1. 적양파를 차가운 물에 담가 매운 향내를 빼준 다음 배·적양파· 연어를 네모상자 모양으로 작게 썬다. 썰어서 준비한 재료에 홀스래디쉬 소스(마요네즈에 레몬즙, 고추냉이, 다진양파 등을 넣어 만든 서양식 소스)를 넣고 버무린다.
2. 바삭하게 구운 호밀빵에 크림치즈를 펴 바른 뒤, 배를 얇은 두께로 썰어 빵 위에 올린다. 그 위에 버무린 속 재료를 올려놓는다. 기호에 따라 허브를 곁들여 먹으면 된다.
<자료 = 농촌진흥청>
출처: 건강이 궁금할 땐, 하이닥
(www.hidoc.co.kr)
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